domingo, 4 de junio de 2017

Cheesecake de limón con Lemon Curd


Me encanta esta tarta...en serio, es la mejor tarta de limón que he probado..y no solo es una tarta de limón si no que es una Cheesecake de limón, así que me encanta doblemente!


Hacía ya tiempo que quería hacer esta receta y buscando por internet encontré el blog "Bakingwithco" y cuando vi su tarta de limón me enamoré, es preciosa, y las margaritas y la lima le dan el toque perfecto así que no me pude resistir...



Para el Lemon Curd seguí la receta de María Lunarillos aunque cambiando las cantidades de los ingredientes para adecuarlos más a mi gusto. Os puedo asegurar que queda perfecto en la tarta, nada empalagoso y con un delicioso sabor a limón que hace que la cheesecake esté de diez!



Para la cheesecake he usado un molde de 15 cm de diámetro que da aproximadamente para unas 6-8 raciones, dependiendo del tamaño de la ración. 

Truco: para poder desmoldar perfectamente la tarta he forrado la base del molde con papel de horno y sobre las paredes del molde he puesto una tira de papel de acetato para que al desmoldar quedara perfecto.



No me enrollo más...vamos con la receta!

Cheesecake de limón

Base de Galleta

100 g de galletas (tipo María).
60 g de mantequilla sin sal.
15 g de azúcar blanco.

Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida y el azúcar; mezclamos bien y extendemos uniformemente por la base del molde, apretando con una espátula para que quede bien compacta. Metemos en la nevera.

Relleno

210 g de queso crema (tipo Philadelphia).
250 g de nata líquida para montar.
60 g de leche.
4 hojas de gelatina.
Zumo de 2 limones.
Ralladura de la piel de un limón.

Ponemos las hojas de gelatina en una bandeja o plato hondo con agua fría.

En un bol, mezclamos el queso crema con el azúcar hasta que quede bien integrado.

Calentamos un poco la leche y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas; removemos hasta que se deshagan por completo y dejamos enfriar la mezcla 2 o 3 minutos.

Añadimos la leche con la gelatina a la mezcla del queso crema y removemos muy bien.

En un bol aparte batimos la nata con unas varillas (yo meto el bol y las varillas a la nevera 15 minutos para que estén fríos y la nata monte bien); cuando la nata esté semimontada la añadimos a la mezcla del queso, ayudandonos con una espátula o cuchara y siempre con movimientos envolventes. 

Debemos remover hasta que esté bien integrado pero sin pasarnos para que no pierda la consistencia de la nata.

Añadimos el zumo y la ralladura de limón e integramos por completo.

Sacamos el molde de la nevera y añadimos esta mezcla sobre la base de galleta, con mucho cuidado para que la galleta no se rompa al añadir el relleno.

Dejamos reposar en la nevera durante toda la noche (unas 6 o 7 horas) para que cuaje por completo.


Lemon Curd

80 g de azúcar blanco.
60 g de mantequilla sin sal.
2 huevos M.
Zumo de 2 limones.
Ralladura de la piel de 1 limón y 1/2.



Ponemos en un cazo el azúcar junto con la mantequilla y el zumo y la ralladura de limón y ponemos a calentar al baño maría, removiendo bien, hasta que todo esté integrado.

En un bol batimos los huevos y los añadimos al cazo cuando la mezcla esté bien integrada; vamos removiendo con una cuchara de madera o varilla hasta que comience a espesar (tardará unos 5 o 7 minutos en espesar y estar lista). 

Una vez esté lista retiramos el cazo y dejamos templar la crema de limón; cuando esté más fría la ponemos en un bol y la tapamos con papel film en contacto directo con la crema, de esta manera evitaremos que se haga "costra". Esta crema se irá haciendo más espesa a medida que vaya enfriando.

Dejamos en la nevera hasta que la tarta esté cuajada y luego la añadimos sobre la tarta una vez la hayamos desmoldado.



¡Y ya está! ya tenemos nuestra cheesecake de limón lista para comer!



Os sorprenderá la textura tan suave y esponjosa que tiene, parecida a una mousse; además el lemon curd le da un toque increíble, os lo prometo!



Espero que os haya gustado la receta de hoy tanto como a mi, porque en mi casa ha durado la tarta un día!

¡Besos!

4 comentarios:

  1. Que conste que pienso hacerla.... no me saldrá bien... pero la pinta es espectacular y lo voy a intentar!!!!

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    1. Claro! Es muy sencillita , ya verás, siguiendo los pasos te quedará perfecta seguro! ☺️

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  2. Elena, te ha quedado espectacular!!!
    Gracias por nombrarme!
    Un besazo!

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    1. Muchas gracias Laia!

      ¡Es que vi tu receta y me enamoró! me alegra mucho que te guste :)

      ¡Besos!

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